Flan de Chocolate

Ingredientes:
2 dl de Natas para bater
3 colheres de sopa de açúcar em pó
400 g de chocolate para culinária ralado
8 ovos
1 litro de leite gordo
1 vagem de baunilha
folhas de menta q.b. para decorar
caramelo q.b.
Modo de preparo:
Leve uma caçarola ao fogo com o leite e a vagem de baunilha a ferver. Retire do fogo e adicione o chocolate ralado, mexa até que o chocolate se dissolva no leite. Retire a vagem de baunilha e reserve. Numa taça, bata bem os ovos com o açúcar. Adicione o leite com o chocolate e mexa o preparado. Deite o preparado na forma barrada de caramelo.Leve a cozinhar em banho-maria em forno pré-aquecido a (175ºC), cerca de + ou - 45 a 50 minutos. Retire do forno, deixe esfriar e desenforme. Bata as Natas para Bater com o açúcar em chantilly. Sirva o flan decorado com chantilly e folhas de menta.

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Mousse Marmorizada

Ingredientes:
Para a mousse escura
250 grs. de chocolate meio amargo
4 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de natas
1 colher de sopa de aguardente velha ou conhaque
Para a mousse branca
370 grs. de chocolate branco
2/3 de xícara de chá de natas
1 colher de sopa de conhaque
Para a calda de chocolate
250 grs. de chocolate meio amargo
1/3 de xícara de chá de mel de rosmaninho
1/2 chávena de chá de água
Para as claras em castelo
3 claras
1/2 chávena de chá de açúcar
Modo de preparo:
Preparar a mousse escura: Corte o chocolate e a manteiga em pedacinhos e leve a derreter em banho-maria, mexa até que o chocolate tenha derretido. Retire do lume e deixe arrefecer. Junte 2 colheres de sopa de natas de cada vez, mexendo bem. Junte o conhaque e misture. Cubra com película aderente e reserve por 2 horas. Para fazer a mousse de chocolate branca proceda do mesmo modo.
Para a calda de chocolate: Corte o chocolate em pedaços. Num tachinho junte o mel e a água e leve ao fogo para ferver.Retire do lume e junte o chocolate. Reserve por alguns minutos e mexa até obter um creme. Deixe esdriar.
Para o suspiro: Misture as claras e o açúcar. Leve ao lume em banho-maria para aquecer as claras e dissolver o açúcar. Retire do lume e bata até obter um suspiro firme. Reserve. Bata as mousses separadas até ficarem cremosas. Acrescente 1/3 do suspiro ao chocolate escuro e o restante ao chocolate branco. Envolva bem sem bater. Numa taça deite a mousse escura sobre a mousse branca e, com os dentes de um garfo, marmorize as duas misturas fazendo laivos. Cubra com película aderente e guarde no frigorífico por 8 horas. Sirva a mousse com colheradas de calda fria.

Roteiro Gastronómico de Portugal

Taça Três Sabores

Ingredientes:
3 colheres de sopa de açúcar em pó
Natas para bater (marca de sua escolha)
3 ovos
2 claras
100 g de açúcar
130 g de chocolate para culinária
1 colher de chá cheia de manteiga
2 colheres de sopa de amêndoas raladas
7 bolachas Maria raladas
1 pitada de sal fino
Modo de Preparo
Prepare a mousse:
Derreta o chocolate em banho-maria, juntamente com a manteiga. Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo. Misture o chocolate ao preparado anterior. Bata as claras em castelo firme com uma pitada de sal. Envolva sem bater as claras ao chocolate.Bata as natas bem frescas com o açúcar em pó em chantilly. Reserve. Coloque no fundo de uma taça de vidro, ou em taças individuais, uma camada de mousse de chocolate, polvilhe com bolacha ralada previamente misturada com a amêndoa, uma camada de chantilly. Repita as camadas como indicado, sendo a última de chantilly. Sirva o doce bem fresco decorado a gosto.

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronômico de Portugal