domingo, 29 de abril de 2012

Irish Stew (cozido tradicional)



Ingredientes
1 Kg de carne de cordeiro 
3 colheres (sopa) da gordura do cordeiro (banha) ou óleo
600 g de batata
450 g de cebolas em rodelas
1 nabo grande em cubos
5 cenouras grandes em cubos
1 colher (sobremesa) de tomilho fresco bem picado 
1 colher (sobremesa) de salsa fresca bem picada 
1 colher (sobremesa) de cebolinha1 pitada de sálvia
1/2 colher (chá) de sal
1/4 de colher (chá) de pimenta 
750 mL de reserva (opcional) ou água
farinha de trigo para polvilhar
1 colher (sopa) de manteiga
Caldo:
1 tablete de caldo de carne
sobras de cenouras cruas
sobras de carne crua
temperos a gosto (tomilho, manjerona, salvia)
Dumplings
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
1 ovo batido
 pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
Para a reserva, numa panela, coloque as sobras da cenoura, um pouco de sobras da carne, o tablete de caldo de carne e temperos a gosto. Cubra com água e ferva. Reduza em fogo baixo por 2 horas. Vá retirando a gordura e a espuma que forma na superfície. Reserve 3 xícaras (chá) para o cozido (750 mL). Para o cozido, limpe a carne e corte em cubinhos de cerca de 4 cm. Esfregue um pouco de sal na carne. Polvilhe os cubos com farinha de trigo por todos os lados. Aqueça a gordura retirada do cordeiro em uma caçarola grande e doure um pouco a carne. Retire a carne e reserve. Doure um pouco as cebolas na mesma gordura, retire e reserve. Na panela, coloque a carne e os vegetais na seguinte ordem: carne, cebola, nabos, cenouras e batatas. Entre cada camada, coloque uma boa pitada de tempero de ervas. Regue com a reserva (ou água com sal e pimenta). Ferva e coloque em fogo baixo por cerca de duas horas, ou até a carne ficar macia, mexendo delicadamente de vez em quando, para na grudar. Adicione mais água se necessário, porém, o cozido tem que ter caldo grosso então não coloque muito. Enquanto a carne cozinha, faça os dumplings: misture todos os ingredientes formando uma massa que tem que ser firme mas não dura. Faça bolinhas com a massa com a mão enfarinhada. Ferva água com 1 caldo de carne (de preferência de porco). Coloque as bolinhas para ferver por 15-20 minutos na panela tampada, com o cuidado de não destampa-la nesse tempo. Retire os Dumplings e reserve. Cerca de 20 minutos antes do `stew pronto, junte os dumplings com o cozido. Depois das duas horas, retire a carne, os dumplings e os vegetais e reserve. Retire a gordura do molho com uma escumadeira. Misture o molho com o restante de temperos, a manteiga, salsa e cebolinha. Corrija o sal se necessário e re-aqueça em uma panela. Volte com o molho para o cozido. Sirva com fartos pedaços de pão e uma cerveja stout gelada.

Cozido de couve holandesa (Stamppot boerenkool)



Ingredientes
1 kg de batatas
1 kg de couve holandesa picada, sem os talos
manteiga
leite
pimenta do reino moída na hora,
sal
lingüiça defumada
toucinho defumado
Modo de Preparar:
Cozinhe as batatas descascadas e a couve holandesa depois escorra. Cozinhe ou frite a lingüiça defumada em fogo baixo. Corte o toucinho em cubos e frite até ficar crocante. Amasse as batatas com o amassador(aardappelstamper) e misture o leite, a manteiga, a pimenta e o sal até formar um purê, e adicione a couve holandesa. Coloque a mistura para uma travessa, decore com pedaços de lingüiça e toucinho e leve ao forno por 10 minutos a 180°.
Variações
No lugar da lingüiça pode-se usar carne cozida com o caldo da carne em uma cavidade no centro do cozido; gratine o cozido com queijo. Pode-se preparar o cozido com qualquer outra verdura: outros tipos de repolho, alho-poró, chicória ou o que estiver à mão

Fatias Húngaras

Ingredientes:
3 xic de farinha
1 e 1/2 de leite morno
2 colheres (sopa) cheias de açúcar
1 1/2 colher (chá) cheia de fermento biológico (15 - 20grs)
1 ovo grande
1 pitada de sal
1 pacotinho de vanilina
1 colher (sopa) gorda de manteiga
Recheio:
1/2 coco fresco ralado fino
1 1/2 xíc de açúcar
100 gr de manteiga
Cobertura:
100 gr de açúcar confeiteiro
1/4 xíc de leite
Modo de fazer:
Massa: em um potinho faça uma esponja com fermento, leite morno e 4 colheres sopa de farinha. Deixe descansar coberto por um pano por 15 min até virar uma esponja. Se precisar coloque um pouco mais de farinha para dar o ponto.
Ponto da massa: logo que para de grudar nas mãos.
Sove bem e deixe descansar por 1 hora, coberto com pano e local morno.
Recheio:  Derreta a manteiga, misture bem com o açúcar e reserve.
Divida a massa em 2 partes para ficar mais fácil. Abra cada parte da massa e deixe uma espessura de mais ou menos 1 cm de altura. Espalhe por elas a mistura de manteiga e açúcar. Polvilhe com todo o coco ralado. Enrole as duas partes como um rocambole. Corte em fatias de mais ou menos 4 dedos de largura.
Disponha as rodelinhas de fatias uma ao lado da outra deixando um dedo de distância numa forma redonda (tipo pizza) ou com lateral removível, coberta com papel manteiga bem untado. Leve ao forno até dourar.
Enquanto elas assam prepare a cobertura.
Coloque o leite em uma tigelinha em banho-maria e dissolva o açúcar de confeiteiro nele.
Quando retirar as fatias do forno, regue-as com essa cobertura. Deixe esfriar. A cobertura fica tipo fondant,  as fatias vão grudar mas se separam com facilidade. Agora é só comer.

Fonte: http://coisinhasdabarbara.blogspot.com.br/2010/10/receita-de-fatias-hungaras-de-1a-classe.html