sábado, 29 de julho de 2006

Café Vienense


Ingredientes
4 pedacinhos de chocolate meio amargo
Açúcar a gosto
4 colheres (sopa) de creme de leite
4 xícaras de café Damasco bem forte
Chantilly, canela, cacau ou raspa de laranja (conforme o gosto)
Modo de Preparo
Derreta o chocolate, o açúcar e o creme em fogo brando. Junte o café e leve ao fogo sem deixar ferver. Coloque em xícaras grandes. Guarneça com chantilly e, sobre ele, coloque a canela, o cacau em pó ou a raspa de laranja, em pequena quantidade.
Fonte: www.tvbarrigaverde.com.br

Arroz doce


Ingredientes
1 litro de leite fervendo
200 gr de Arroz
200 gr de açúcar
3 gemas de ovos (opcional)
manteiga
sal, canela e raspa de limão
Modo de preparo

Põe-se o arroz ao fogo numa panela grande com 400ml de água e 1 pitada de sal. Deixa-se ferver até absorver a água, mexendo sempre para não pegar. Coloca-se as raspas de limão e 200ml de leite e, quando começar a secar, deite outra poção de leite - e assim sucessivamente até o arroz estar meio cozido. Junta-se o açúcar e continua a mexer e a deitar leite, de vez em quando, até o terminar. Retira-se, ligam-se as gemas desfeitas num pouco de leite frio, mexendo rapidamente, e volta ao fogo só até querer levantar fervura. Tira-se, adiciona-se a manteiga e coloca-se numa taça grande e polvilha-se com canela.
Enviado por Andreia - http://www.podcomer.com


Doce de Abacaxi


Ingredientes

1 abacaxi
3 copos americanos de água
1 copo americano de açúcar
1 caixa de pó para pudim sabor baunilha (de 85g)
1 lata de creme de leite
Modo de preparo

Corte o abacaxi em cubos pequenos, Coloque numa panela com a água e o açúcar. Deixe de molho durante 2 a 3 horas. Depois coloque para ferver durante 5 minutos. Tire do fogo coloque o pó para pudim e volte para o fogo por mais tempo para engrossar. Espere mornar e coloque o creme de leite. Misture bem e sirva muito gelado.

Salada de batatas quentes


Ingredientes
6 batatas médias (sem descascar)
Água
6 fatias de bacon, (pedaços de 1,5 cm)
1/2 xíc de cebola picada
2 colher de chá de açúcar
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de chá de farinha de trigo
3 colher de sopa de vinagre de vinho tinto
Salsinha picada para enfeitar
Modo de Preparo
Coloque as batatas numa panela com capacidade para 4 litros com água suficiente para cobri-las e deixe levantar fervura. Diminua o fogo e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos. Escorra as batatas e deixe-as esfriar um pouco. Usando uma faca afiada, descasque-as e corte-as em cubos. Enquanto isso, frite o bacon em fogo médio, até que esteja crocante; retire-o e deixe-o escorrer sobre papel absorvente. Retire parte da gordura da frigideira e frite a cebola até que esteja macia, mexendo sempre. Adicione o açúcar, sal e pimenta a gosto e a farinha de trigo e mexa até que esteja homogêneo. Acrescente aos poucos o vinagre de vinho tinto e 1/2 xícara de água. Cozinhe, mexendo constantemente, até que a mistura levante fervura e tenha engrossado. Junte as batatas e o bacon e mexa delicadamente; deixe cozinhar até que esteja bem quente e coloque num prato aquecido. Salpique com salsinha picada.

Coquetel de frutas


Ingredientes
1/2 dose de suco de laranja
1/2 dose de suco de pêssego
1/2 dose de suco de abacaxi
1/2 dose de suco de uva
2 doses de creme de leite
1 colher (sopa) de groselha
1 dose de destilado vodca ou champanhe
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes na coqueteleira e sirva em seguida.

Bife Acebolado


Ingredientes
4 filés de carne bovina magra
1 dente de alho amassado
2 colheres (sopa) de vinagre branco
sal a gosto
2 colheres (sopa) de óleo para fritar
1 cebola fatiada
Modo de Preparo

Tempere os filés com alho, vinagre e sal. Reserve. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente. Acrescente 2 filés de cada vez. Deixe fritar até dourar dos dois lados. Após retirar os filés, adicione ao óleo que restou, a cebola fatiada, deixando por cerca de 2 minutos, para que ainda fique crocante. Coloque a cebola sobre os filés e sirva a seguir

Feijão Tropeiro


Ingredientes
1 quilo de feijão preto
1 xícara de chá de farinha de mandioca
1 quilo de lingüiça
2 ovos cozidos
temperos a gosto (cebola, alho, o que quiser)
1 quilo de toucinho para torresmos
Modo de Preparo
Cozinhe o feijão (não deixe desmanchar). Deixe escorrer o caldo numa peneira. À parte, picar o toucinho, temperar com sal e fritar os torresmos até ficarem amarelinhos. Fritar a lingüiça numa panela tampada com um pouco de água. Destampar logo que a água secar, para corar. Em meia xícara da gordura deixada pelos torresmos ao fritar, refogar os temperos e o feijão cozido sem caldo. Adicionar a farinha e os torresmos. Transferir para uma travessa.

Guarnição
Enfeitar o feijão tropeiro com rodelas de ovo cozido e contorná-lo com pedaços de lingüiça frita. Servir a couve refogada (aproveite a gordura dos torresmos) em uma travessa separada e o arroz branco, assim como molho acebolado.

Arroz de Forno Especial




Ingredientes:
2 xícaras (chá) de água
1 cubo de caldo de galinha
1 xícara (chá) de arroz
1 colher (sopa) de extrato de tomate
1 colher (chá) de margarina cremosa
1 ovo batido

50 g de mussarela picada
50 g de presunto picado

meia xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
3 colheres (sopa) de salsinha picada
Para untar e enfarinhar

margarina cremosa
farinha de rosca
Modo de preparo:
Unte e enfarinhe um refratário retangular pequeno (22 x 14 cm) e reserve. Em uma panela, ferva a água e dissolva o cubo de caldo de galinha . Junte o arroz, o extrato de tomate, misture e cozinhe em fogo médio por cerca de 15 minutos, com a panela parcialmente tampada, ou até secar o líquido. Reserve. Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC). Em uma frigideira, derreta a margarina cremosa em fogo médio e frite o ovo, mexendo sempre até ficar firme No refratário reservado, misture o arroz, o ovo, metade da mussarela, o presunto, as azeitonas e a salsinha. Cubra com o restante da mussarela e leve ao forno por cerca de 10 minutos ou até derreter a mussarela. Sirva em seguida.
OBS: Substitua o presunto por frango desfiado
Rendimento: 2 porções

segunda-feira, 24 de julho de 2006

Coquetel de Coco


Ingredientes
1 garrafinha (200ml) de leite de coco
1 embalagem de água de coco
1 lata de leite condensado
½ xícara de chá aguardente
Modo de Preparo
Coloque tudo no liquidificador e deixe bater bem. Sirva com gelo picado.
Rendimento: 4

Pastéis de S.Francisco


Ingredientes
canela em pó
margarina para untar
75 gr manteiga
75 gr farinha de trigo
0.50 litro de leite
5 ovos
500 gr açúcar

Modo de Preparo
Bata o açúcar com os ovos inteiros, bem batidos, adicione o leite, a farinha e a manteiga amolecida. Bata bem. Unte pequenas formas, tipo queijadas, e encha-as com este preparado, mas não encha as formas até acima, porque ao cozer pode deitar por fora. Depois de cozidas, desenforme e polvilhe os pastéis com canela.
Duração
: 20m
Rendimento:
para 10 pessoas
Fonte:
Esta receita pertence ao receituário do Convento de S.Francisco de Monção.

sexta-feira, 21 de julho de 2006

Sangria


Ingredientes
1 Maçã cortada em cubos pequenos

2
ou 3 fatias de abacaxi também cortadas em cubo
1
garrafa de vinho tinto suave de sua preferência
½
lata de soda limonada ou similar açúcar a gosto
Modo de Preparo Misturar todos os ingredientes em jarra transparente enfeitando a borda da mesma com casca inteira de laranja e limão para dar mais charme à Sangria.
Obs.
Dependendo do vinho e do seu paladar as vezes não é necessário colocar o açúcar.

Batida de Pêssego



Ingredientes
1 e ½ latas de vodka, use a lata do leite condensado como medida
1 lata de pêssegos em calda, reservar uns 3 pedaços para o final
1 lata de leite condensado
1 lata da calda do pêssego
1 lata de creme de leite
Gelo a gosto
Modo de Preparo
Bater tudo no liquidificador e por último colocar os pêssegos reservados. Dê uma batida rápida para que fique os pedacinhos do pêssego. É só colocar em um recipiente e saborear.
Categoria: Bebida

Caipirinha


A Caipirinha é uma das bebidas brasileiras mais conhecidas internacionalmente. É feita com cachaça, limão, açúcar e gelo. No Brasil, é servido na maioria dos bares e restaurantes. Caipirinhas geralmente são preparadas para um copo de cada vez, já que seus ingredientes são em quantidades tão irregulares que é muito complicado fazer uma divisão igualitária
Como fazer
Corte o limão em pedaços; algumas pessoas preferem descascar parcialmente Adiciona-se uma ou duas colheres de chá de açúcar Esmaga-se os pedaços do limão com um socador para liberar o suco do limão; socadores, ou pilões, de madeira especiais para essa tarefa são fáceis de ser encontrados Finalmente, adiciona-se 20 a 50
ml de cachaça e gelo em cubos ou picado. Os brasileiros geralmente preferem cubos de gelo a gelo picado Deve ser mexido já que é muito difícil de mexer suficientemente bem
Como servir
O drink é servido em copos baixos e largos com palitos de madeira ou dois pequenos canudos.


Bobó de camarão


Ingredientes:
1 1/2 Kg de camarões médios limpos
sal
pimenta
suco de 2 limões
1 maço de cheiro verde picado
1 folha de louro picada
2 cebolas raladas
5 colheres (sopa) de óleo
2 pimentões sem pele picados
8 tomates sem pele nem semente
1 1/2 de aipim cozido
2 copos de leite de coco
4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê (óleo de palma)
molho de pimenta vermelha a gosto
Modo de Preparo:

Tempere o camarão com sal, pimenta, suco de limão, cheiro verde, louro e cebola. Deixe a mistura tomar gosto por cerca de 30 minutos.Refogue o camarão no óleo, juntamente com os temperos.Acrescente o pimentão e o tomate. Tampe e deixe apurarem fogo baixo durante 15 minutos.Cozinhe o aipim e bata no liquidificador com o leite de coco. Misture ao refogado de camarões deixe apurar mais um pouco. Acrescente o azeite-de-dendê, molho de pimenta, mexa e deixe mais 5 minutos.Sirva bem quente, com arroz ou acaçá.
Acompanhamento:
arroz

quinta-feira, 20 de julho de 2006

Sopa Paraguaia


Ingredientes
12 espigas de milho
04 ovos
1 xic. de óleo
1 lata de creme de leite com soro ou 2 caixas
queijo (tamanho médio)
3 cebolas picadas
sal a gosto
Modo de Preparo

Rale as espigas. Bata o milho ralado no liquidificador com os ovos, o óleo e o creme de leite. Em outra vasilha junte o queijo e a cebola já picados. Junte tudo, misture bem e ponha o sal a gosto. Coloque um pouco de óleo em uma forma (média) e despeje o conteúdo. Não vai fermento. Leve ao forno em fogo baixo. Quando tiver uma casca dourada por cima, pode tirar. Cuidado pra não queimar a língua.

Sorvete exótico de banana



Ingredientes

½ copo de araruta
½ litro de leite
½ colher (sopa) de suco de limão
½ colher (chá) de canela em pó
¼ colher (chá) de cravo em pó
½ colher (chá) de noz-moscada ralada
1 kg de bananas bem maduras
4 colheres (sopa) de mel puro
1 copo de creme de leite fresco batido
Modo de preparo
Bater o leite com a araruta e levar ao fogo para engrossar. Fica um mingau bem grosso. Bater essa mistura com os demais ingredientes e por fim adicionar o creme de leite. Levar ao congelador. Quando começar a formar cristais, bater bem até a mistura ficar cremosa. Repetir a operação várias vezes.

Salada Valenciana

Ingredientes
4 tomates mais ou menos maduros
200 gr de vagem
4 batatas médias
1 cebola pequena
1 punhado de salsa
1 colher (sopa) de alcaparras
4 filés de anchova ao óleo
100 gr de azeitonas verdes
óleo
vinagre
pimenta-do-reino
sal
Modo de preparo

Lave as batatas, cozinhe-as em água fervente, descasque e deixe esfriar. Tire as pontas e fios das vagens. Lave-as e cozinhe em água fervente com sal.Use a panela destampada, para que conservem a cor verde. Escorra-as e corte em pedaços.Lave os tomates e corte-os em rodelas ou, ainda, se preferir, em gomos bem finos. Tire os caroços das azeitonas, usando o aparelho próprio, com cuidado para não rompê-as. Coloque todos os legumes (tomates, vagens, batatas) em uma saladeira. Decore com as anchovas ao óleo enrolada, as alcaparras e as azeitonas inteiras ou cortadas em rodelas. Tempere com o molho já preparo, mexa e sirva. Se quiser, em lugar das alcaparras use outro ingrediente de sua preferência. Complete a decoração com algumas folhas de salsão.
Molho
Pique bem a cebola junto com a salsa. Despeje em uma tigela e tempere com óleo, vinagre, pimenta e sal a gosto, batendo com um garfo.

quarta-feira, 19 de julho de 2006

Pão Caseiro



Ingredientes

50 g de fermento
2 copos (americano) de leite morno
1 kg de farinha de trigo
1 ½ colher (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
2 ovos
½ xícara (chá) de óleo
Modo de Preparo

Dissolva o fermento no leite morno. Ponha numa tigela os ingredientes secos e acrescente os ovos, o óleo e o fermento dissolvido. Faça uma bola grande e deixe descansar por 20 minutos coberta com um pano limpo. Amasse bastante e divida em 4 partes. Sove bem, modele os pães e coloque-os em uma assadeira untada. Deixe crescer até dobrar de volume. Asse em forno quente preaquecido, por aproximadamente 20 minutos, depois abaixe o forno e asse por mais 35 minutos.

Rendimento: 4 pães

terça-feira, 18 de julho de 2006

Torta de Pêssego

Ingredientes da Massa
2 xícaras de chá de farinha de trigo
4 colheres de sopa de gordura vegetal
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de chá de amido de milho
2 gemas peneiradas
Ingredientes do Recheio

1 lata de leite condensado
1 colher de chá de amido de milho
2 gemas peneiradas
½ xícara de chá de vinho branco seco

½ lata de creme de leite
4 metades de pêssego em calda picadas em cubo
Ingredientes da Cobertura
1 lata de 450 gramas de pêssego em caldas, que deve ser cortado em fatias finas.
Modo de preparo
Primeiro prepare a massa: Junte a farinha de trigo, o amido de milho, o açúcar e a gordura vegetal. Misture usando um garfo ou uma colher até virar farofa. Acrescente as gemas e misture mais um pouco. Em seguida, usando as mãos faça uma massa e coloque o fermento. Amasse mais um pouco e deixe descansar por cerca de 30 minutos na geladeira. Enquanto isso, prepare o recheio: Numa panela coloque o vinho branco, o leite condensado, o pêssego, o amido de milho e as gemas. Mexa em fogo baixo até virar um creme. Deixe esfriar um pouco e acrescente o creme de leite. Abra a massa numa forma com fundo falso, fure o fundo com um garfo para não dar bolhas de ar e asse por 20 minutos. Retire do forno, deixe esfriar, coloque o recheio, a cobertura e leve à geladeira por mais 15 minutos.

sábado, 15 de julho de 2006

A cozinha alemã













Hoje vou escrever sobre a culinária alemã. E logo em seguida algumas receitas típicas. Espero que apreciem.
A culinária alemã é bastante diversificada e varia de região para região. A Alemanha é um país de muitas pastagens e por todas as regiões há quantidades de rebanhos bovinos, ovinos e suínos. E principalmente a carne suína tem uma grande importância na culinária germânica. No passado, a dificuldade em armazenar a enorme quantidade e variedade de carne existente no país fez com que surgissem novos métodos de conservação e tempero das carnes, como as defumações, as salgas, as marinadas e as conservas. Até hoje os embutidos alemães fazem a fama de sua cozinha. Entre as preparações com carne suína, destacam-se o Kassler e o Eisbein, feito com joelho de porco. Mas sem dúvida o mais tradicional de todos é o Schlachtplatte, à base de carne de porco, salsichão vermelho e branco, além de morcilha branca e escura. A sopa de ervilhas, os bolinhos de fígado e a salada de salsicha são muito comuns em Berlim. Em todos os restaurantes típicos da Bavária, nunca podem faltar o Semmelknödel, bolinhos feitos de massa ou pão de batata. Em Munique, o Sauerbraten, filé marinado com tempero apimentado está entre as receitas mais tradicionais. A caça também está presente nos pratos tradicionais alemães, normalmente acompanhados por molhos e geléias feitos à base de frutos silvestres. Os principais condimentos usados na culinária alemã são a mostarda e rábano picante. Numa refeição tipicamente alemã, encontra-se muitas vezes rolo de carne, purê e salada de batata, picles, vaca guisada, bolo de chocolate e, naturalmente, cerveja para acompanhar. Na zona da Floresta Negra e do Reno costumam ser usados os ingredientes da agricultura e pesca locais, havendo também fortes influências culinárias de países vizinhos, como a Bélgica, a França e a Suíça. Nesta região encontramos pratos como a “schwarzwalder kirschtorte” (bolo floresta negra) e o “rheinischer sauerbraten” (rosbife estufado com vinho). Na Baviera abundam a cerveja, as carnes e os produtos lácteos, e as especialidades como o “spannferkel” (leitão assado no espeto) e o “handkaes” (queijo de odor forte feito à base de natas azedas). Na zona de Thueringen, Bremen e nos Länder da Saxónia encontra-se o “dresdner stollen” (um bolo de frutas em forma de bebê embrulhado numa manta, todo polvilhado com açúcar de pasteleiro), o “blechkuchen” (um panqueca de massa de bolo coberta por fruta da época) e o “welfenspeise” (sobremesa feita com vinho, com sabor de baunilha). Em Schleswig Holstein, Hamburgo, Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburgo e Berlim, há o acesso privilegiado para o Mar Báltico e o Mar do Norte, a abundância de especiarias e as trocas privilegiadas com as culinárias escandinavas e do Leste. Nessas regiões encontramos o “rote gruetze” (sopa de fruta), o “sauerfleisch” (carne em aspic de gelatina de peixe), “bulletten” (almôndegas), o “helgolander krabbensalat” (salada de camarão Helgoland) e os “soeier” (ovos em conserva). Você vai ver aqui como fazer alguns pratos típicos alemães. Outra boa pedida, porém com sabor agridoce, é a Kartoffelbuffer. Entre as salsichas, a mais tradicional é a Frankfurter ou Viena feita com 100% de carne de porco. Já a Wiener é uma versão desta primeira e permite a carne bovina no preparo.Outras que merecem destaque são a Currywurst - salsicha apimentada coberta com molho de tomate e especiarias – o salsichão Nurenberger e ainda a Weisswurst, feita com vitela, carne de boi e salsinha.

Rote Gruetze(Gelatina Vermelha)

Ingredientes
1 1/2 kg de ameixas
açúcar a gosto
7 colheres das de sopa de fécula de batata
1 colher de xarope de framboesa
leite frio para acompanhar.
Modo de Preparo
Primeiro Passo
Cozinhar em pouca água as ameixas até que se desfaçam ou soltem os caroços. Neste ponto, tirar do fogo, passar por peneira sobre uma caçarola, apertando bem a fruta para que solte toda sua cor e desfaça a polpa. Em seguida levar ao fogo e adoçar a gosto.
Segundo Passo

Dissolver a fécula de batata num pouco de água e adicionar o suco das ameixas junto com o xarope de framboesa. Mexer bem e continuamente no fogo durante 15 ou 20 minutos até engrossar. Tirar do fogo e pôr numa fôrma de pudim, compoteira ou vasilha funda até esfriar um pouco. Em seguida pôr na geladeira até o momento de servir. (Deve ficar dura como gelatina).
Terceiro Passo

Quando estiver bem fria, se servem como sobremesa em prato fundo uma ou duas colheradas de Rote-Gruetze acompanhadas de leite frio.
Obs:

Se quiser que este prato, de origem alemã, fique mais apresentável, pode desenformá-lo e acompanhar com creme chantilly ou creme puro.

Spannferkel (leitão assado no espeto)


Ingredientes
1 leitão
200 gramas de gordura de porco
200 gramas de manteiga
pimenta do reino
3 dentes de alho
sal
Modo de preparo
Limpar o leitão, esfregar bem por fora e por dentro com sal, misturado com pimenta do reino e alhos esmagados, de maneira a entranhar bem o gosto dos temperos. Passar a manteiga abundantemente por dentro do leitão e untar bem, por fora, com a gordura de porco. Arrumar no espeto e levar a assar, regando de vez em quando com mais gordura. Depois de pronto deve ficar torradinho. Cortar em pedaços e servir acompanhado de Tutu de feijão, Batatas torresmo e Salada de pepino. Sobre cada pedaço de leitão, arrumar uma rodela grossa de limão

Schwarzwalder Kirschtorte (floresta negra)


Ingredientes
125 g manteiga
125 g açúcar
125 g farinha de trigo peneirada
125 g de amêndoas raladas
125 g de chocolate em barra ralado
6 ovos
5 gotas de extrato de baunilha
2 colheres de chá de pó Royal
Para umedecer
Respingue com 12 colheres de sopa de Kirsch (aguardente de cerejas)
Para o recheio:
Aprox. 200 g de geléia de cerejas (preferência Sauerkirschen) com frutas inteiras
1/4 litro de creme de leite fresco, batido em chantilly
50 g de cerejas ao marasquino, sem sementes ou cerejas cristalizadas
Para a cobertura:
100 g de creme de leite batido em chantilly
100 g de chocolate meio amargo, derretido e resfriado
5 ou 6 colheres de sopa de chocolate raspado
Modo de preparo
Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa e juntar, sempre batendo, as gemas, o chocolate, pó Royal, extrato de baunilha e o trigo.No final juntar, cuidadosamente, as clara batidas em neve. Colocar a massa numa fôrma redonda bem untada e polvilhada com trigo e assar aprox. 40-50 minutos e forno bem pré-aquecido.Depois que o bolo estiver completamente frio, partir com uma faca bem afiada em 3 camadas horizontais. Colocar a primeira camada sobre papel manteiga e respingar com 4 colheres de sopa de "Kirsch" e passar uma camada grossa de geléia. Colocar a segunda camada cuidadosamente sobre a primeira e também respingar com 4 colheres de sopa de "Kirsch". Sobre esta camada colocar o chantilly e as cerejas numa altura aprox. de 1 cm.Cobrir tudo com a terceira camada, que também é respingada com o resto do "Kirsch". Derreter o chocolate meio amargo - o mais fácil é fazê-lo sobre um pedaço de papel alumínio no forno não muito quente - e deixe esfriar um pouco. Bater o creme de leite até o ponto de Chantilly e junte o chocolate derretido não muito quente. Cobrir a torta com este creme em cima e dos lados. Enfeitar com cerejas e com o chocolate ralado.

Kassler à Moda Antiga Alemã


Ingredientes
250 gramas de pão francês
2 tabletes de caldo de carne e 1 de bacon dissolvidos em 1 litro de água
1 colher de chá de sal
1 xícara de chá de mel
1/2 quilo de cebola
1 colher de chá de pimenta-do-reino
1 colher de chá de manjerona
1 colher de chá de cominho
1 maço de salsa
Acompanhamento
250 gramas de creme de leite
1 pitada de pimenta-do-reino
1 colher de sopa de cebola
6 batatas grandes
Modo de Preparo
Colocar o pão de molho no caldo de carne e bacon. Juntar os demais ingredientes. Colocar a carne numa assadeira, regar com o caldo e o mel. Assar em forno quente por 1/2 hora, regando 3 vezes. Se preferir, cozinhar numa panela em forno brando. Neste caso, não colocar o mel.
Acompanhamento
Ralar a cebola e misturar bem o creme de leite e a pimenta-do-reino. Abrir as batatas ao meio e rechear com o creme. Envolver em papel alumínio e assar por cerca de 1 hora.
Rendimento: 6 pessoas

Sauerbraten (Carne agridoce)


Ingredientes
1 e 1/2 quilo em peça lagarto ou coxão duro
3 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
2 xícaras (chá) de vinho branco seco ou vinagre
2 cebolas
3 folhas de louro
12 cravos-da-índia
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de gordura
1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras (chá) de água
1 gengibre
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de creme de leite ácido
Modo de Preparo
Preparar esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugar a carne e reservar. Cortar em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduzir, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrolar as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregar em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Colocar numa tigela funda. Aquecer o vinagre ou o vinho e despejar sobre a carne. Juntar as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cobrir a tigela e colocar na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente. Retirar do tempero e enxugá-lo bem. Numa caçarola aquecer gordura e dourar a carne de todos os lados. Esmagar o gengibre e juntar ao caldo de carne. Deixar ferver em fogo forte. Diminuir a chama e cozinhar até que a carne fique macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retirar a carne e colocar numa travessa, mantendo-a aquecida. Juntar ao molho que se formou a farinha e o creme de leite. Mexer bem até obter um molho liso e denso. Passar pela peneira e servir com a carne.

Zwiebelkuchen (Torta de Cebola)


Ingredientes
Massa
um pouco de margarina para a forma
25 gramas fermento fresco
60 gramas de margarina
1 pitada boa de açúcar
375 gramas de trigo
1 pitada de sal
1 ovo fresco
250 ml Leite
Recheio
150 gramas de bacon de gordura média (da costela)
Pimenta preta (se possível em grãos ralados)
Um pouco de cominho em grãos
Um pouco noz-moscada
500 grama de nata
1 kg de cebolas
4 Ovos
Modo de preparo
Esfarelar o fermento no leite morno e acrescentar um pouco de açúcar e um pouco do trigo e misturar. Deixar a massa de lado por 10 minutos, num lugar sem ventilação e umidade, com um pano encima da tigela. Com o trigo restante, fazer uma nova massa, acrescentar a pitada de sal, a margarina e o ovo e misturar bem até a massa se soltar da tigela. Colocar esta segunda massa, coberta por um pano, num lugar sem ventilação e sem umidade por 20 minutos. Esquentar o forno para a temperatura máxima. Cortar as cebolas em rodelas finas. Cortar o bacon em pequenos cúbicos. Juntar numa panela e os refogar, adicionando o cominho, pimenta e nos moscada a gosto. Colocar um pouco de margarina numa forma redonda (de pizza). Colocar a massa esticada encima e fazer uma borda. Colocar os cebolas. Misturar os ovos com a nata e colocar tudo encima. Colocar a torta por aproximadamente 40 Minutos no Forno, até ficar marrom dourado. O Zwiebelkuchen é servida preferencialmente à noite sem necessidade de acompanhamento. A melhor bebida para acompanhar este prato, é o vinho - Preferencialmente um vinho branco novo doce ou um vinho branco meio seco.

Hackepeter


Ingredientes
1 Kg de filé mignon totalmente limpo e moído duas vezes na hora (pode substituir por alcatra ou patinho, também super limpo)
1 cebola média picada
1 vidrinho de alcaparras bem picadas
Pimenta moída na hora
2 gemas ou um ovo inteiro
1 xícara cheia de ciboulette (Schnittlauch) ou salsinha bem picada
1/2 xícara de alho poró
1 colher de sopa rasa de páprica picante
2 colheres de sopa rasa de páprica doce
1 dose de conhaque (ou uísque)
200 ml de azeite extra virgem sal a gosto
Modo de Preparo
Misture a cebola, alho poró e a alcaparra regando com a metade do azeite e deixe pegar bem o gosto. Acrescente a carne e os temperos - pápricas, pimenta moída na hora, a outra metade do azeite e o ovo. Misture bem. Acrescente o conhaque. Só então acrescente o sal e misture mais uma vez. Por último a salsinha. Misture bem e sirva sobre pãezinhos, torradas. O mais importante é deixar o sal para depois do ovo. O ovo dá a "liga" e não deixa o sal desidratar a carne, o que iria acontecer se fossemos temperar a carne primeiro com o sal.
Rendimento: 4 pessoas

Grundrezept(base para cuca)

Ingredientes:
500g de farinha de trigo
100g de manteiga
Uma pitada de sal
75g deAçúcar
3/16 litro de leite (1/4 de Copo)
40g de fermento
Modo de Preparo:
Colocar a farinha de trigo numa bacia previamente aquecida e fazer, ao centro, uma cavidade. Misturar o fermento com um pouco de leite aquecido, uma colher de chá de açúcar e o sal e colocar na cavidade. Misturar aos poucos até dar consistência. Polvilhar a massa com farinha e deixa-lá em lugar aquecido por 15 minutos para crescer. Depois juntar a manteiga e o resto do leite aquecido ao açúcar e à farinha e fazer uma massa leve. Bater até que a massa faça bolhas. Deixar crescer por vinte minutos.

Maultaschen


Ingredientes
Massa
1 colher(café) de Vinagre
3 colher(sopa) de água
350 gramas de Trigo
3 ovos frescos
1 pitada de sal
Recheio
300 gramas de carne moída (suína ou bovina)
Pimenta preta (se possível em grãos ralados)
Um pouco de noz-moscada ralada
50 gramas manteiga sem sal
um pouco salsa crespa
2 pãezinhos secos
1 lingüiça mista
3 ovos frescos
1 pitada de sal
1 cebola
Para cozinhar
1 e ½ litro de caldo de carne
Modo de Preparo
Misturar os ovos, vinagre e uma pitada de sal com 3 colheres (sopa) de água. Depois de misturado, adicionar o trigo e misturar bem até obter uma massa consistente. Deixar a massa coberta num lugar sem umidade e sem vento por 30 minutos.
Recheio:
Descascar a cebola e cortar em cubos pequenos. Refogar a cebola numa frigideira junto com a manteiga. Colocar os pãezinhos na água até ficarem completamente úmidos. Depois tirar e amassar até retirar todo o excesso de água. Cortar a linguiça em pequenos cubos. Misturar tudo com a carne moída e os ovos. Temperar tudo com a salsa e os demais temperos. Esticar a massa até ficar bem fina (o suficiente para fazer 12 quadrados com 15x15cm). Colocar uma parte do recheio no meio dos quadrados. Colocar um pouco de água nas bordas e fechar bem a bolsa na forma de um triângulo). Esquentar o caldo e colocar os "Maultaschen" por 10 minutos no caldo (fogo bem baixo, não pode cozinhar). Depois tirar o "Maultschen" e colocar num prato fundo e servir com um pouco de caldo. O "Maultschen" é servido preferencialmente com Maionese de batatas e salada verde.
Variação:
Adicionar no recheio espinafre.
Tirar os "Maultaschen" do caldo e colocar numa forma, com queijo encima, e deixar o mesmo derreter no forno.
A melhor bebida para acompanhar este prato, é o vinho - Preferencialmente um vinho branco seco.

Spätzle


Ingredientes:
4 ovos
400 g de farinha de trigo
125 g de margarina
queijo parmezão ralado
1 copo de água
molho de tomate
sal a gosto.
Modo de Preparo:
Misture a farinha com o sal e a margarina e esfarele com as mãos até formar uma farofa. Faça um vão no centro, junte os ovos e a água e amasse bem. Ferva a água com um pouco de sal e óleo. Vá espremendo a massa através de um espremedor de batatas, jogando diretamente na água fervendo e mexendo para não embolar. Quando as massinhas subirem à superfície, vá retirando para um escorredor de massas. Cozimento necessário entre 6 e 7 minutos. Depois de cozidas e escorridas, sirva com o molho e queijo parmezão ralado.

Dampfnudeln (Pão Alemão)


Ingredientes
2 copo(s) de leite
1 kg de farinha de trigo
1 tablete(s) de fermento biológico fresco
2 colher(es) (sopa) de açúcar União
100 gr de margarina Qualy Sadia
1 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (café) de sal
Modo de Preparo

Dissolva o tablete de fermento no leite morno, junte o açúcar e uma parte de farinha de trigo até atingir a consistência de panqueca. Deixe descansar, numa vasilha enrolada em pano limpo, durante 2 horas, no mínimo, em lugar morno e que não pegue vento. Quando a massa estiver bem crescida, juntam-se os outros ingredientes e o resto da farinha de trigo. Trabalhe a massa muita bem até despregar das mãos. Faça bolas mais ou menos do tamanho de um limão. Coloque-as numa panela untada com manteiga e deixe descansar por 30 minutos com a panela bem fechada. Depois de 30 minutos coloque leite fervente na panela até cobrir as bolas. Deixe cozinhar, no fogo brando, sempre conservando a panela bem fechada, e num ambiente sem correnteza, durante meia hora. Fica um pão delicioso que serve para comer com doce ou salgado!
Tipo de Culinária: Alemanha
Categoria: Pães e Pizzas
Subcategorias: Pães com e sem recheio
Rendimento: 2 porções
Fonte: Receita indicada por Emilda Maria Duarte Nunes

Paprika Schnitzel

Ingredientes
4 lata(s) de creme de leite
3 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1 colher(es) (chá) de colorau
1 colher(es) (café) de páprica picante
quanto baste de sal
Massa

4 unidade(s) de batata
100 gr de farinha de trigo
1 unidade(s) de ovo
1 colher(es) (sopa) de manteiga
Modo de Preparo

Coloque o creme de leite em recipiente adequado para levá-lo ao fogo brando até atingir a fervura. Após a fervura adicione a farinha de trigo diluída em água (pode ser 2 cubos de caldo de carne dissolvidos em 2 xícaras (chá) de água fervente) mexendo por 4 ou 5 minutos até engrossar. Em seguida adicione o colorau e a páprica mexendo até ficar um creme uniforme, mantendo aquecido. Frite os bifes a gosto em frigideira à parte
Massa
Faça os bolinhos: cozinhe as batatas. Esprema-as para massa. Misture a farinha, o ovo e a manteiga. Após a massa pronta reparte-a em 4 bolinhos ou mais e leve-as para cozinhar como se tivesse fazendo nhoque - (o ponto do cozimento é quando os bolinhos boiarem na água fervendo). Nota: os bolinhos devem ser feitos imediatamente, se deixar a massa descansar não dará ponto e estragará a receita
Montagem
Modo de servir: coloque os bifes numa travessa oval e funda, junte os knoedel - (bolinhos), cubra tudo com o creme e sirva à vontade
Tipo de Culinária: Alemanha
Categoria
: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 2 porções
Fonte: Receita indicada por Marco Antonio

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Seelen (Almas)


Ingredientes
250 gr de farinha de trigo
250 gr de farinha de centeio
400 ml de água morna(s)
2 colher(es) (chá) de sal
1 tablete(s) de fermento biológico fresco
quanto baste de sal grosso
quanto baste de cominho em grãos
Modo de Preparo

Dissolva o fermento na água morna. Peneire a farinha numa bacia, junte o sal e o fermento, misture a massa à mão ou com máquina. A massa fica bem macia. Deixe crescer a massa por 5-6 horas e abaixe a massa sempre que ela cresceu. Unte uma assadeira grande. Molhe bem as mãos e pegue uma porção da massa, esprema pelas mãos diretamente na assadeira, cerca de 20 cm de comprimento e 3-4 cm de largura. Resulta numa forma meio irregular, que é típica para as seelen. Unte com leite (importante!) e polvilhe com sal grosso e cominho. Asse em forno pré-aquecido e bem quente por 15-20 min.
Tipo de Culinária: Alemanha
Categoria: Pães e Pizzas
Subcategorias: Pães com e sem recheio
Rendimento: 8 porções
Fonte: Receita indicada por INGE NIEFER

Knodel


Ingredientes
8 unidade(s) de pão francês amanhecido(s)
2 unidade(s) de ovo
250 ml de leite
quanto baste de sal
150 gr de mortadela Sadia
2 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
1 colher(es) (sopa) de cebolinha verde picada(s)
100 gr de farinha de trigo
Modo de Preparo

Corte em cubos os pães. Coloque-os em uma bacia junto com os ovos batidos, o leite e o sal. Misture bem e deixe descansar por uma hora (pode ser feito de um dia para outro, neste caso, coloque na geladeira). Posteriormente, acrescente a mortadela, a salsinha, a cebolinha e a farinha de trigo. Misture bem e faça, com esta massa, várias bolinhas. A seguir, cozinhe em água fervente salgada ou caldo de carne. Sirva com molho de macarronada, como acompanhamento de carne assada ou ensopada ou como sopa, junto com caldo de carne.
Tipo de Culinária: Alemanha
Categoria: Guarnições
Subcategorias: Amidos (arroz, farinhas, tubérculos)
Rendimento: 4 porções
Fonte: Receita indicada por Marco Mangora

Apfelstrudel 2

Ingredientes
1 pacote(s) de massa folhada
1 kg de maçã verde
1 unidade(s) de limão
200 gr de uva passa sem semente(s)
5 colher(es) (sopa) de manteiga
150 gr de açúcar União
2 colher(es) (chá) de canela-da-china em pó
4 colher(es) (sopa) de farinha de rosca
Modo de preparo

Degele a massa folhada de acordo com as instruções no pacote. Lave as passas em uma peneira. Descasque as maçãs, retire o miolo e corte em rodelas. Coloque em uma tigela e passe o suco de limão para não escurecer. Unte um tabuleiro (35 x 40cm). Pré-aqueça o forno (225° C). Derreta em uma panelinha 4 colheres de sopa de manteiga. Espalhe a manta de massa folhada no tabuleiro. Pincele-a com a metade da manteiga derretida. Polvilhe com 100 g de açúcar, espalhando sobre uma metade as fatias de maçã, distribuindo por cima as passas e o resto do açúcar, misturado com canela. Junte ao resto da manteiga derretida a farinha de rosca e deixe dourar, mexendo constantemente. Espalhe esta mistura sobre o recheio. Dobre a outra metade da massa folhada, colando com água as pontas. Passe com um pincel sobre a massa, manteiga amolecida e coloque para assar e dourar por 40 minutos. Deixe esfriar, e sirva com uma rosa de chantilly.
Tipo de Culinária: Alemanha
Categoria: Doces
Subcategorias: Tortas doces
Rendimento: 6 porções
Fonte: Receita indicada por Simone Ângela Faleiro van Geleuken

Kartoffelpuffer (Panqueca de Batata com Compota de Maçã)


Ingredientes
Massa
400 gr de batata ralada(s)
40 gr de cenoura ralada(s)
40 gr de cebola picada(s)
1 unidade(s) de ovo
quanto baste de noz-moscada
20 gr de farinha de trigo
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
Molho
500 gr de maçã
100 gr de uva passa
quanto baste de raspas de limão
100 gr de açúcar União
Modo de Preparo

Massa
Misture todos os ingredientes e frite em óleo quente. Fazendo 8 mini panquecas
Molho
Descasque e retire o caroço das maçãs e corte em pedaços, misture com todos os ingredientes, ferva e deixe em fogo baixo de 15 a 20 minutos, até que as maçãs se desmanche. Sirva morno ou frio.
Tipo de Culinária: Alemanha
Categoria: Doces
Subcategorias: Docinhos / quitandas
Rendimento: 8 porções
Fonte: Indicada pelo Chef Diethelm Maidlinger, do restaurante Bierquelle.

Semmelknödel da Bavária


Ingredientes
10 unidade(s) de pão francês amanhecido(s)
4 unidade(s) de ovo
1/2 litro(s) de leite morno(a)
1 unidade(s) de cebola picada(s)
quanto baste de manjerona
1 colher(es) (café) de noz-moscada ralado(s)
quanto baste de sal
Modo de Preparo
Corte os pães em cubinhos, junte os ingredientes restantes e misture bem. Deixe descansar por cerca de 20 min. Enquanto isso ferva água com sal numa panela grande. Molhe as mãos e forme bolinhos, role bem a massa para dar liga. Coloque na água fervente. Após colocar os bolinhos, a água não deve mais ferver, senão os Knödel desmancham. Eles estão prontos quando boiarem na superfície. Podem ser servidos com carne com molho. Também podem ser fritos no dia seguinte (em fatias grossas) e acrescentado ovo na hora de fritar.
Tipo de Culinária: Alemanha
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Massas
Rendimento: 4 porções
Fonte: Receita indicada por INGE NIEFER

Eisbein 2


Ingredientes
4 unidade(s) de eisbein
5 unidade(s) de morcilla
5 unidade(s) de morcilha branca
5 unidade(s) de salsichão Sadia
500 gr de batata
500 gr de chucrute
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino preta
quanto baste de cravo-da-índia
quanto baste de canela-da-china em pó
quanto baste de cheiro-verde
quanto baste de mostarda
Modo de Preparo

Cozinhe os joelhos de suíno com os temperos e água até ficarem moles, mas não deixando desmanchar. Cozinhe as batatas com água e sal. Cozinhe o chucrute com um pouco da água do cozimento dos joelhos de suíno e 3 cravos. Cozinhe as morcelas e os salsichões em água fria até ferver. Retire as carnes da água e sirva bem quentes com as batatas, chucrute e mostarda.
Tipo de Culinária: Alemã
Categoria: Pratos Principais
Subcategorias: Carnes
Rendimento: 5 porções
Fonte: Receita indicada por: Marcio

Salada de Batatas com Kassler

Ingredientes
1 kg de batata cozida(s)
2 unidade(s) de cebola picada(s)
2 dente(s) de alho picado(s)
1 copo(s) de vinagre de maçã
2 copo(s) de água quente
1 colher(es) (sopa) de açúcar
quanto baste de sal
1 colher(es) (sobremesa) de dill picado(s)
quanto baste de pimenta-do-reino branca
2 unidade(s) de kassler
2 unidade(s) de lingüiça frescal
quanto baste de gengibre
Modo de Preparo

Coloque numa vasilha a cebola picada, a batata, o alho, sal, água quente, (açúcar e vinagre de maçã; misturado), pimenta e dill. Reserve. coloque o kassler e as lingüiças frescal para cozinhar na água e no sal.Sirva com a salada.
Tipo de Culinária: Alemanha
Categoria: Entradas
Subcategorias: Saladas (frias e quentes)
Rendimento: 4 porções
Fonte: Receita indicada por: Mestre Cuca

Stolen (Pão de natal)

Ingredientes:
01 ¼ de xícara de creme de leite
½ xícara (de chá) de açúcar
02 colheres (de café) de sal
¼ de xícara (de chá) de gordura, manteiga ou margarina
01 colher (de chá) de raspas de limão
01 pitada de noz moscada
02 tabletes de fermento para pão
02 ovos
½ xícara (de chá) de passa sem caroço
½ xícara (de chá) de amêndoa
5 ½ xícaras (de chá) de farinha de trigo
Ingredientes para o glacê:
250 gramas de açúcar
Água morna o quanto for necessário
01 colher (de café) de licor ou essência
Modo de preparo
Ferva o leite e espere que fique morno. Adicione o açúcar, o sal, a gordura, manteiga ou margarina derretida, as raspas de limão e a noz moscada. Esmague o fermento e junte-o à mistura. Mexa até dissolver bem. Acrescente os ovos batidos, as passas e as amêndoas descascadas e picadas. Junte a metade da farinha peneirada, misturando primeiro com uma colher e depois amassando com a mão. Adicione aos poucos o restante da farinha até que a massa possa ser manipulada com facilidade. Coloque sobre mármore ou uma tábua polvilhada com farinha e deixe descansar, coberta com um pano, durante 10 minutos. Amasse e sove até ficar bem lisa e elástica. Enrole a massa e colocar numa tigela untada, coberta com um pano. Deixe em local bem abrigado, por duas horas, até que dobre de volume. Amasse mais um pouco e colocar novamente para crescer, por 45 minutos. Amasse mais um pouco e deixe descansar por mais 15 minutos. Divida a massa em 4 partes iguais. Separe uma das partes e reserve, cobrindo com um pano. Com as outras 3 partes faça uma trança, juntando bem as pontas. Coloque numa assadeira untada. Divida a porção da massa reservada em 3 pedaços e faça 3 rolos. Forme uma trança menor e coloque sobre a trança maior já feita. Aperte as pontas das duas tranças para que fiquem bem ligadas, prendendo-as com dois palitos de cada lado. Cubra o pão com um pano e deixe crescer por 1 hora, em lugar abrigado, até que dobre o volume. Asse em forno regular durante 40 ou 50 minutos. Retire do forno, enfeite com o glacê, cerejas cristalizadas e nozes cortadas em metades.
Modo de fazer o glacê
Coloque o açúcar socado e peneirado numa vasilha. Adicione água morna até obter um creme mole. Perfume com licor ou essência. Passe sobre o pão de Natal, alisando com uma faca. Leve rapidamente ao forno, só para dar brilho. Todos os glacês são feitos assim

Torta de Cerejas

Ingredientes:
250 gramas de farinha de trigo
02 colheres (de sopa) de manteiga
02 gemas
01 colher (de sopa) de açúcar
½ colher (de chá) de sal
03 colheres (de sopa) de água morna
Ingredientes para rechear:
01 vidro de 200 gramas de geléia de cerejas
250 gramas de cereja crua sem caroço
02 colheres (de sopa) de açúcar
Modo de preparo
Misture os ingredientes da massa e bata até obter uma massa lisa e branda. Pode fazer a massa de véspera e guardar coberta com pano úmido. Faça uma bola com a massa, divida em 3 partes e torne a juntar formando uma bola. Polvilhe com farinha e deixe descansar 1 hora enrolada em um pano. Abra com o rolo. Com um aro de fôrma de torta de mais ou menos 22cm de diâmetro, corte uma rodela da massa. Coloque na fôrma e espalhe sobre ela uma camada de cerejas cruas, sem caroços, previamente polvilhadas com açúcar. Cerque o aro com o resto da massa e asse em forno moderado, por meia hora. Desenforme, pincele com a geléia de cerejas e leve à boca do forno só para dar brilho. Sirva com chantilly.

Rheinischer Sauerbraten



Ingredientes:
01 ½ quilo em peça lagarto ou coxão duro
03 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon
01 colher (de chá) de sal
01 colher (de chá) de pimenta-do-reino
02 xícaras (de chá) de vinho branco seco
02 cebolas
03 folhas de louro
12 cravos-da-índia
02 xícaras (de chá) de açúcar
02 colheres (de sopa) de gordura
01 tablete de caldo de carne dissolvido em 02 xícaras (de chá) de água
01 gengibre
02 colheres (de sopa) de farinha de trigo
01 xícara (de chá) de creme de leite ácido
Modo de fazer:
Prepare esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugue a carne e reserve. Corte em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduza, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrole as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregue em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Coloque numa tigela funda. Aqueça o vinagre ou o vinho e despeje sobre a carne. Junte as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cubra a tigela e coloque na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente.
Retire do tempero e enxugue-a bem. Numa caçarola aqueça gordura e doure a carne de todos os lados. Esmague o gengibre e junte ao caldo de carne. Deixe ferver em fogo forte. Diminua a chama e cozinhe até que a carne fique macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retire a carne e coloque numa travessa, mantendo-a aquecida. Junte a farinha e o creme de leite ao molho que se formou. Mexa bem até obter um molho liso e denso. Passe pela peneira e sirva com a carne.

Kartoffelsalat (Salada de Batata)




Ingredientes: 01 quilo de batata 04 colheres (de sopa) de óleo 01 cebola grande 01 dente de alho 02 tabletes dissolvidos de caldo de carne, galinha ou bacon 1/2 xícara de chá de vinagre branco 01 colher de sopa de vinho branco 01 colher de chá de sal 01 colher de chá de pimenta-do-reino 01 colher de sopa de salsa Modo de preparo
Cozinhe as batatas com as cascas. Descasque e corte em fatias na largura. Reserve. Numa panela, coloque o óleo e aqueça. Rale a cebola e amasse o alho, refogue por alguns minutos. Acrescente o caldo de carne, frango ou bacon, o vinagre e o vinho. Deixe ferver. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Pique a salsa, junte ao caldo e retire do fogo. Misture as batatas neste molho, com cuidado para que não se partam. Sirva fria

Chucrute (repolho)



Ingredientes:
2 ½ xícaras de repolho
1/2 xícara de açúcar

/2 xícara de cebola picada

1/2 xícara de cenoura picada

1/2 xícara de pimentão verde picado

1/2 xícara de salsão picado
1/2 xícara de vinagre
1/3 xícara de azeite ou óleo
Modo de preparo
Enxágüe e escorra bem o chucrute. Misture com o salsão, o pimentão, a cebola e a cenoura. Numa tigela, junte o açúcar, o vinagre e o azeite ou o óleo e misture com um garfo. Regue a mistura de chucrute com o molho obtido e misture bem. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo

domingo, 9 de julho de 2006

CREME ROSA


INGREDIENTES:
CREME GELADO
6 claras (reserve as gemas para o creme inglês)
12 colheres (sopa) de açúcar
250 g de ameixas pretas (retire o caroço das ameixas e leve-as ao fogo brando, com 350 g de açúcar e 170 ml de água, até obter um doce com calda grossa)
2 maçãs
5 colheres (sopa) cheias de uvas-passas, sem sementes
4 folhas de gelatina branca
4 folhas de gelatina vermelha
CREME INGLÊS
500 ml de leite
1 fava de baunilha cortada no sentido longitudinal
6 gemas
75 g de açúcar
Modo de preparo
CREME GELADO
Bata as claras com o açúcar, na batedeira, como para suspiro. Coloque o doce de ameixas para esfriar. Descasque as maçãs, corte-as em fatias e misture-as ao doce de ameixas. Acrescente 3 colheres das uvas-passas e misture o suspiro, mexendo delicadamente. Derreta os dois tipos de gelatina em água fervente e misture. Coloque para gelar num pote de vidro grande, fundo e redondo.
CREME INGLÊS
Ferva o leite com a baunilha. Bata muito bem as gemas com o açúcar até a mistura crescer e ficar branca. Junte o leite e leve ao fogo baixo para cozinhar, sem deixar ferver. Espere esfriar.
FINALIZAÇÃO
Coloque o creme inglês sobre o creme gelado e cubra com as uvas-passas que sobraram, sem misturar.
Leve novamente à geladeira. Sirva gelado. Bom Apetite.
Fonte: http://www.clicnegocios.com

Pizza Portuguesa


Ingredientes
Massa

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
4 colheres (sopa) de óleo de oliva
1 colher (chá) de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 ovo
água gelada

Cobertura
1/2 xícara (chá) de molho de tomate
2 xícaras (chá) de presunto picado
3 ovos cozidos e picados
2 cebolas médias cortadas em fatias
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas
óleo de oliva a gosto
rodelas de pimentão
Modo de Preparo

Misture os ingredientes da massa. Acrescente a água, aos poucos, e amasse até obter uma massa lisa e uniforme. Forme uma bola, cubra e deixe descansar por 40 minutos; Abra a massa sobre uma superfície enfarinhada e coloque-a em fôrma para pizza, untada; Leve ao forno quente por 15 minutos. Cubra com os ingredientes da cobertura, picados separadamente. Regue com azeite de oliva e leve ao forno médio por 15 minutos.
Rendimento: 2 pizzas

Lasanha de tomates secos



Ingredientes
500g de massa de lasanha
100ml de creme de leite fresco
200g de mussarela
300g de tomates secos
100g de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de manjericão
Ingredientes para o molho bechamel
1 cebola pequena picada
1 dente de alho picado
100g de manteiga
100g de farinha de trigo
1 litro de leite
Modo de Preparo
Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente a farinha de trigo e o leite. Deixe em fogo brando de 10
a 15 minutos, mexendo sempre.

Montagem da lasanha
Em um refratário, arrume as camadas na seguinte seqüência: massa, molho bechamel, fina camada de creme de leite, tomates secos e manjericão. Repita as camadas, na última, coloque o parmesão ralado

Berinjela à mineira






Ingredientes

4 berinjelas grandes
500 g de carne de porco moída
3 ovos cozidos
400 g de queijo-de-minas
800 ml de molho de tomate
500 ml de molho branco
100 g de parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo
Fatiar as berinjelas e deixá-las de molho na água com sal, por aproximadamente uma hora. Grelhá-las na frigideira, com um pouco de azeite. Reservar. Amassar com um garfo os ovos e salgá-los. Reservar. Cortar em cubos ou ralar o queijo-de-minas. Reservar. Cozinhar a carne com um pouco de óleo, sal e pimenta. Reservar. Para montar, pôr uma primeira camada de berinjelas num pirex, acrescentando, nesta ordem, a carne de porco, o queijo-de-minas, os ovos, o molho de tomate e o parmesão. Repetir a seqüência até terminar os ingredientes. Finalizar com o molho branco e parmesão. Levar ao forno (220 graus) por 40 minutos.
Receita fornecida por Marisete Menezes de Oliveira


sábado, 8 de julho de 2006

Lagarto assado ao molho de cerveja



Ingredientes
1 lagarto cerca de 1,2 kg
farinha de trigo
1 cenoura
1 talo de salsão
1 cebola
1 colher (sopa) cheia de manteiga
óleo
200 ml de cerveja
4 batatas
10 colheres (sopa) de creme de leite fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Amarre a carne com um barbante de cozinha para que mantenha a forma durante o cozimento, passe-a na farinha e reserve. Limpe e pique a cenoura, o salsão e a cebola. Numa panela com capacidade para cozinhar a carne, refogue os legumes picados com a manteiga e 4 colheres (sopa) de óleo. Retire os legumes com uma escumadeira e reserve. Na mesma panela, refogue a carne de maneira uniforme. Adicione sal e pimenta-do-reino, coloque de volta os legumes, junte a cerveja e cozinhe durante 2 horas, em fogo baixo, regando a carne de vez em quando com o caldo do cozimento. Descasque as batatas e corte-as em fatias bem finas. Em seguida, disponha-as em uma só camada em uma ou duas assadeiras forradas com papel-manteiga, tempere com um fio de óleo, sal e pimenta-do-reino e deixe cozinhar no grill do forno por cerca de 10 minutos, ou até dourar. Retire o assado da panela, corte em fatias e sirva com o caldo do cozimento coado e misturado ao creme de leite. Acompanhe com batatas.

Fonte: Revista Água na Boca





Salpicão de frango defumado




Ingredientes
1 xícara (chá) de maionese
2/3 de xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
2/3 de xícara (chá) de creme de leite
2/3 de xícara (chá) de uvas passas pretas
2 colheres (sopa) de suco de limão
300g de frango defumado desfiado
5 talos de salsão em tiras
2 cenouras sem casca em tiras
2 maçãs verdes

Modo de preparo

Descasque as maçãs e corte-as em cubos, umedecendo-as com o suco de limão. Em um recipiente, misture todos os ingredientes delicadamente. Cubra e leve à geladeira. Sirva gelado.

domingo, 2 de julho de 2006

+ Saladas

Salada à Jardineira

Ingredientes
500 gr de batata cozida cortada em cubinhos de 1 cm
1 xícara (chá) de cenoura cozida em cubinhos de 1 cm
1 xícara (chá) de vagem cozida em cubinhos de 1 cm
1 xícara de aipo picadinho
1 ou 2 maçãs picadinhas e umedecidas em suco de limão
1 xícara (chá) de feijão branco ou grão-de-bico já cozido
1 cebola média picadinha
1 pimentão verde em pedacinhos
1 pimentão vermelho em pedacinhos
Molho
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de cebola ralada
1 lata de creme de leite
3 colheres (sopa) de vinho branco
suco de ½ limão
Modo de Preparo
Deixe esfriar a batata, a cenoura e a vagem. Misture os outros ingredientes e despeje o molho por cima. Prove o sal e leve à geladeira por, no mínimo, 3 horas. Na hora de servir enfeite com folhas de aipo, tendo no centro uma rosa de tomates.
Molho
Junte tudo e bata até obter uma mistura homogênea.


Salada de folhas com crouton

Ingredientes
½ alface americana
½ alface roxa ou crespa
Molho
2 colheres (sopa) de vinagre
6 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de alho em pó
1 colher (café) de manjericão
1 pitada de pimenta-do-reino
suco de limão
Croutons
5 fatias de pão de fôrma sem casca, cortada em pequenos cubos
1 colher (sobremesa) de azeite
1 colher (sobremesa) de manteiga
1 colher (chá)de orégano
Finalização
1 gema cozida
¼ copo de queijo parmesão ralado
½ xícara (chá) de queijo cortado em cubinhos
Modo de Preparo
Lave as folhas de alface, parta em pedaços médios e reserve.
Molho
Misture bem todos os ingredientes do molho e reserve.
Crouton
Coloque em uma assadeira a manteiga, o azeite, o orégano e misture bem. Junte os cubinhos de pão e mexa delicadamente. Leve ao forno até tostar (mais ou menos 10 minutos).
Finalização
Tempere a alface com o molho e acrescente os croutons. Polvilhe com o queijo ralado e, para finalizar, passe a gema de ovo ou peneira fina distribuindo-a por igual sobre a salada. Misture o queijo cortado em cubinhos e sirva em seguida.


Mais saladas

Salada de Frango no Abacaxi

Ingredientes:
800 g de peito de frango
parte branca de 1 salsão
1 abacaxi grande (800 g)
3 colheres (sopa) de açúcar
1/2 pimentão vermelho
100 g de cogumelos em conserva
sal
pimenta
5 colheres (sopa) de maionese
suco de 1 limão
1 colher (chá) de mostarda
1/2 xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de cereja em calda para guarnecer
Modo de preparo
Lave o frango e cozinhe em água fervendo e sal por 45 minutos ou até amolecer. Limpe o salsão e cozinhe em um copo de água e sal durante 30 minutos. Corte o abacaxi ao meio no sentido do comprimento e retire a parte dura com um pouco de polpa. Corte esta parte em quadrados e ponha numa tigela. Junte o açúcar, o peito de frango e o salsão cortados em pedaços e o pimentão em tiras. Escorra os cogumelos, corte ao meio e junte à mistura. Tempere com sal e pimenta. Misture a maionese, o suco de limão e a mostarda. Bata o creme de leite até endurecer e adicione à maionese. Junte este molho à salada e mexa com cuidado. Deixe tomar gosto por 15 minutos. Corte uma fatia em cada metade do abacaxi para fazer base. Encha com a salada e enfeite com cerejas.
Preparo: 1 hora e 20 minutos
Rendimento: 4 porções
Acompanhamento: torradas e vinho branco
Calorias por porção: 480
Categoria: Entrada
Fonte: Forno e Fogão, volume 1, pg. 1, Editora Abri



Salada de Agrião e Laranja

Ingredientes
1 maço pequeno de agrião
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
2 tomates
3 laranjas
Tempero:
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
sal
pimenta
1 pitada de açúcar
Guarnição:
1 xícara (chá) de nozes picadas (100 g)
Modo de Preparo
Lave e escorra as folhas de agrião. Corte uma tampa junto ao cabo dos pimentões e tire as sementes. Corte-os em anéis finos. Pique o tomate em rodelas. Descasque as laranjas e corte-as em cubos. Misture os ingredientes do tempero. Divida o agrião em 4 porções, em pratos individuais. No meio coloque os anéis de pimentão, em volta as fatias de tomate e por cima os cubos de laranja. Regue com o tempero e salpique com as nozes.
Sugestão
Substitua as nozes por amendoim ou castanhas de caju
Preparo: 25 minutos
Rendimento: 4 porções
Categoria: como entrada ou acompanhamento para carne assada, grelhada ou bife
Calorias por porção: 320
Fonte: Forno e Fogão, volume 1, pg. 44, Editora Abril.