A cozinha alemã

Hoje vou escrever sobre a culinária alemã. E logo em seguida algumas receitas típicas. Espero que apreciem.

A culinária alemã é bastante diversificada e varia de região para região. A Alemanha é um país de muitas pastagens e por todas as regiões há quantidades de rebanhos bovinos, ovinos e suínos. E principalmente a carne suína tem uma grande importância na culinária germânica. No passado, a dificuldade em armazenar a enorme quantidade e variedade de carne existente no país fez com que surgissem novos métodos de conservação e tempero das carnes, como as defumações, as salgas, as marinadas e as conservas. Até hoje os embutidos alemães fazem a fama de sua cozinha. Entre as preparações com carne suína, destacam-se o Kassler e o Eisbein, feito com joelho de porco. Mas sem dúvida o mais tradicional de todos é o Schlachtplatte, à base de carne de porco, salsichão vermelho e branco, além de morcilha branca e escura. A sopa de ervilhas, os bolinhos de fígado e a salada de salsicha são muito comuns em Berlim. Em todos os restaurantes típicos da Bavária, nunca podem faltar o Semmelknödel, bolinhos feitos de massa ou pão de batata. Em Munique, o Sauerbraten, filé marinado com tempero apimentado está entre as receitas mais tradicionais. A caça também está presente nos pratos tradicionais alemães, normalmente acompanhados por molhos e geléias feitos à base de frutos silvestres. Os principais condimentos usados na culinária alemã são a mostarda e rábano picante. Numa refeição tipicamente alemã, encontra-se muitas vezes rolo de carne, purê e salada de batata, picles, vaca guisada, bolo de chocolate e, naturalmente, cerveja para acompanhar. Na zona da Floresta Negra e do Reno costumam ser usados os ingredientes da agricultura e pesca locais, havendo também fortes influências culinárias de países vizinhos, como a Bélgica, a França e a Suíça. Nesta região encontramos pratos como a “schwarzwalder kirschtorte” (bolo floresta negra) e o “rheinischer sauerbraten” (rosbife estufado com vinho). Na Baviera abundam a cerveja, as carnes e os produtos lácteos, e as especialidades como o “spannferkel” (leitão assado no espeto) e o “handkaes” (queijo de odor forte feito à base de natas azedas). Na zona de Thueringen, Bremen e nos Länder da Saxónia encontra-se o “dresdner stollen” (um bolo de frutas em forma de bebê embrulhado numa manta, todo polvilhado com açúcar de pasteleiro), o “blechkuchen” (um panqueca de massa de bolo coberta por fruta da época) e o “welfenspeise” (sobremesa feita com vinho, com sabor de baunilha). Em Schleswig Holstein, Hamburgo, Mecklenburg-Vorpommern, Brandenburgo e Berlim, há o acesso privilegiado para o Mar Báltico e o Mar do Norte, a abundância de especiarias e as trocas privilegiadas com as culinárias escandinavas e do Leste. Nessas regiões encontramos o “rote gruetze” (sopa de fruta), o “sauerfleisch” (carne em aspic de gelatina de peixe), “bulletten” (almôndegas), o “helgolander krabbensalat” (salada de camarão Helgoland) e os “soeier” (ovos em conserva). Você vai ver aqui como fazer alguns pratos típicos alemães. Outra boa pedida, porém com sabor agridoce, é a Kartoffelbuffer. Entre as salsichas, a mais tradicional é a Frankfurter ou Viena feita com 100% de carne de porco. Já a Wiener é uma versão desta primeira e permite a carne bovina no preparo.Outras que merecem destaque são a Currywurst - salsicha apimentada coberta com molho de tomate e especiarias – o salsichão Nurenberger e ainda a Weisswurst, feita com vitela, carne de boi e salsinha.