quarta-feira, 10 de setembro de 2008

quinta-feira, 4 de setembro de 2008

Croquete de Peru

Croquete de Peru

Ingredientes

300 gr de peru assado ou cozido picado (aqueles que sobram)

60 gr de cogumelos

1 cebola picada

50 gr de presunto picado

1 copo de leite

1 folha de louro

30 gr de manteiga

45 gr de farinha de trigo

suco de 1 limão

1 colher (sopa) de salsa picada

2 gemas

creme de leite

ovo

farinha de rosca

óleo, sal e pimenta

Modo de Preparo

Frite os cogumelos com a cebola, em 15 gr de manteiga derretida. Acrescente o peru e o presunto. Derreta a manteiga restante. Adicione a farinha e cozinhe por 1 minuto. Despeje o leite temperado com o louro e deixe reduzir um pouco. Pingue suco de limão a gosto. Acrescente a salsa e os cogumelos com a carne. Quando a mistura esfriar, adicione as gemas e o creme de leite (umas 2 a 3 colheres de sopa bastam). Forme os croquetes, passe no ovo batido e na farinha de rosca e doure em bastante óleo.

Peixe recheado com laranjas e pimentão

Peixe recheado com laranjas e pimentão

Ingredientes

4 filés de linguado

Sal

Pimenta-do-reino

Recheio

1 pimentão verde picado

50 gr de farinha de rosca

casca ralada de laranja

suco de 1 laranja

rodelas de pimentão verde para decorar

fatias de laranja para decorar

Modo de Preparo

Retire a pele dos filés e tempere com sal e pimenta. Coloque os peixes sobre uma superfície plana. Misture o pimentão verde, a farinha de rosca e a metade da casca de laranja, adicionando sal e pimenta a gosto e ligando com um pouco de suco de laranja. Divida o recheio entre os filés enrole-os e prenda com palito. Coloque os filés em fôrma refratária rasa e salpique a casca da laranja restante, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o suco de laranja restante sobre os filés e asse em forno pré-aquecido a 180°C por mais ou menos 30 minutos ou até sentir que o peixe está amolecido. Retire os palitos e sirva decorado com as rodelas de laranja e de pimentão.

Rendimento: 4 porções

Torta Mesclada

Torta Mesclada

Ingredientes

Massa

5 ovos

2 xíc (chá) de açúcar

2 xíc (chá) de farinha de trigo com fermento peneirada

1 xíc (chá) de leite fervente

Recheio

½ lata de creme de leite

½ lata de leite condensado

½ litro de leite

2 gemas

2 colheres (rasas) de amido de milho

Calda

2 xíc (chá) de açúcar

2 xíc (chá) de água

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 colher (café) de manteiga

5 colheres (sopa) de açúcar

1 colher (sopa) de leite

3 claras batidas em neve

Essência de baunilha

Modo de Preparo

Massa

Bata as claras em neve e vá juntando as gemas uma a uma. Adicione o açúcar e em seguida a farinha de trigo aos poucos e o leite. Bata bem e leve ao forno numa assadeira retangular média (no tamanho desejado. Eu uso uma média, mais ou menos de 38x25cm). Unte e forre a forma com papel alumínio ou papel manteiga. Asse em forno médio.

Recheio

Bata todos os ingredientes no liquidificador e leve ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

Cobertura

Leve ao fogo, as 2 xícaras de açúcar em uma panela e deixe derreter até ficar marrom claro. Acrescente a água e algumas gotas de baunilha e deixe ferver até ficar bem grossa. Bata as claras em neve e depois vá derramando a calda quente sobre as claras, batendo bem até ficar um creme espesso. Cubra a torta com uma camada bem grossa desse creme. Leve ao fogo uma panela com o chocolate, 5 colheres de açúcar, a manteiga e o leite. Deixe ferver por 5 minutos, mexendo sempre. Coloque esse chocolate sobre a cobertura e, com um garfo, faça movimentos circulares. Sirva a torta bem gelada.