sábado, 15 de julho de 2006

Rheinischer Sauerbraten



Ingredientes:
01 ½ quilo em peça lagarto ou coxão duro
03 fatias finas de carne de porco salgada ou bacon
01 colher (de chá) de sal
01 colher (de chá) de pimenta-do-reino
02 xícaras (de chá) de vinho branco seco
02 cebolas
03 folhas de louro
12 cravos-da-índia
02 xícaras (de chá) de açúcar
02 colheres (de sopa) de gordura
01 tablete de caldo de carne dissolvido em 02 xícaras (de chá) de água
01 gengibre
02 colheres (de sopa) de farinha de trigo
01 xícara (de chá) de creme de leite ácido
Modo de fazer:
Prepare esta receita 3 dias antes de servir, para que a carne adquira sabor. Enxugue a carne e reserve. Corte em tiras uma fatia da carne de porco salgada (ou bacon) e introduza, com a ponta de uma faca, na carne de boi. Enrole as fatias restantes ao redor da carne, prendendo com palitos. Esfregue em toda ela o sal e a pimenta-do-reino. Coloque numa tigela funda. Aqueça o vinagre ou o vinho e despeje sobre a carne. Junte as cebolas cortadas em rodelas, o louro, o cravo e o açúcar. Cubra a tigela e coloque na geladeira por 2 ou 3 dias, virando a carne diariamente.
Retire do tempero e enxugue-a bem. Numa caçarola aqueça gordura e doure a carne de todos os lados. Esmague o gengibre e junte ao caldo de carne. Deixe ferver em fogo forte. Diminua a chama e cozinhe até que a carne fique macia. (Pode-se usar panela de pressão cozinhando por cerca de 45 minutos.) Retire a carne e coloque numa travessa, mantendo-a aquecida. Junte a farinha e o creme de leite ao molho que se formou. Mexa bem até obter um molho liso e denso. Passe pela peneira e sirva com a carne.

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